В продължение на повече от век, семейство Миериш стои зад едни от най-признатите спешълти кафета, произвеждани в Никарагуа и Хондурас.
Тяхната история е история на устойчивост, иновация и дълбока връзка със земята - започнала още през 1908 година и продължаваща вече пет поколения.

Началото

Историята на фамилията започва с д-р Ернст Бруно Миериш, германски инженер и учен, който се установява в Никарагуа в края на XIX век. След приключването на държавния му проект, правителството го компенсира със земя - територия, която той превръща в първата ферма на семейството.

През следващите десетилетия неговите наследници развиват земята и експериментират с нови култури, докато в началото на XX век започват отглеждането на кафе. Това поставя основите на дълбоко наследство, което днес продължава д-р Ървин Миериш (3-то поколение) заедно със своите деца и внуци.

Развитие и преход към спешълти кафе

В началото на 90-те години, след трудните десетилетия на гражданска война, семейство Миериш пренасочва своите усилия от традиционно производство към специализирано кафе от най-висок клас.

Този преход е ръководен от д-р Миериш и неговите деца - Ървин младши, Елиън и Стив – които посвещават години на изследвания, експерименти и активно участие в международни програми като Cup of Excellence.

Днес фамилията управлява 12 ферми - девет в Никарагуа (в регионите Matagalpa и Jinotega) и три в Хондурас (в района на Siguatepeque, Comayagua). Всяка ферма има свой микроклимат и почвен състав, което определя уникалния вкус и ароматен профил на отделните лотове.

Методология и философия

За Миериш кафето е резултат от научен подход и дългогодишен опит.
В основата на производството стои принципът, че качеството започва още на нивото на черешката.
Всяко кафеено плодче се бере ръчно при оптимална зрялост. След това следва внимателен процес на ферментация, бавно сушене и селекция, извършван с лабораторна прецизност.

Това е занаят, изграден върху постоянство и наблюдение.
Миериш вярват, че съвършенството никога не е крайна цел, а непрекъснат процес на усъвършенстване. Някои техни експерименти продължават с години, докато се постигне желаният профил - доказателство за сериозността, с която подхождат към всяка реколта.

Устойчиво земеделие и социална отговорност

Устойчивостта не е маркетингов термин за Fincas Mierisch, а етичен ангажимент.
Фермата Los Placeres е сертифицирана по Rainforest Alliance и поддържа над 28 хектара защитени зони. Използването на агрохимикали е строго контролирано, а в радиус от 5 метра около водните източници не се прилагат никакви препарати.

Останалите ферми също следват тези стандарти, независимо от липсата на сертификати - принципите са част от културата, а не от изискванията. Водата, използвана при мократа обработка, се рециклира чрез биодигестери, а някои ферми, като Limoncillo, произвеждат собствена енергия чрез хидротурбини.

Общността като основа

Зад всяка чаша кафе стоят хората, които я създават.
Fincas Mierisch поддържа справедливи условия на труд, без дискриминация и с категорична забрана на детския труд.

Жените съставляват близо 70% от екипа - активни участници във всички нива на производството, от беритбата до управлението на процесите. Това е култура, в която човешкото достойнство е също толкова важно, колкото и качеството на кафето.

Поглед напред

Днес д-р Ървин Миериш продължава да ръководи агрономическите решения, докато неговият внук Ървин „Уинго“ Миериш (5-то поколение) отговаря за новите технологии, следберитбените процеси и контрола на качеството.
Под негово ръководство се внедряват иновативни методи за ферментация и сушене, както и системи за лабораторно измерване на последователността на вкуса.

Кафета, които носят подписа на Миериш

Днес имаме привилегията да представим три от техните изключителни кафета:

Los Placeres – с изразена шоколадова дълбочина
La Huella – с вкус на плодова свежест
El Suspiro – с деликатен баланс между шоколадови и плодови нотки

За истинските ценители създадохме и Специална Кутия, която събира трите различни вкусови профила на Миериш - възможност да се усети дълбочината и разнообразието на едно семейно наследство.